受日本公司邀請擔任在台旗下日式料理餐廳-藍屋行政主廚,研發日式料理菜單,並全台親自巡店教學,讓全台灣藍屋廚師直接傳承專業的日式味道。
20年前全台首位開始無菜單料理的師傅,沒有固定的菜單,全靠當天採買什麼樣的新鮮食材,「擅自」幫客人作主搭配最適合呈現的組合,發揮廚師的創意及對食材的掌握力。
擁有這樣豐富經歷及專業料理功夫的他,就是賀德隆,賀師傅。
無菜單料理始祖 賀師傅
美食獵人 發掘台灣各地食材
因為喜歡吃、喜歡做、更喜歡看到客人享受自己的料理,
在料理界打滾多年的賀師傅,對台灣食材更是有著深厚的情感。
不管是擔任餐廳行政主廚或是自己的日本料理店,
因為堅持要讓客人吃得健康吃得好,嚐遍台灣食材、研發最適合的料理是必作的功課
在桃園吃到台灣養殖的鯛魚,讓賀師傅十分驚艷!
「媲美海水魚的肉質 新鮮沒有土味。」
「台灣有很多對廚師來說是珍寶的食材,而這些卻沒有被消費者注意 甚至感受到。」
身為廚師的使命告訴賀師傅,透過料理發揮食材的價值,正是他要做的事。
近年,在地意識抬頭,消費者也因為食安問題更重視食材本身,就像日本漫畫美食獵人將自己親手捕獲的食材完成一套人生菜單般,賀師傅為消費者將台灣各地的食材化身為最直接有感的料理。
發揮在地食材的價值
2017年 露營樂卓大叔力邀賀師傅一起支持在地食材,希望能透過露營樂在地團活動,
美食獵人結合在地產業,為露友們規劃出最超值的露營美食。
涮涮鍋 當令蔬菜箱
高山蔬菜的脆甜除了口中直接感受外,更濃縮在湯頭中。
日式燉菜
賀師傅功夫料理,不過度烹調、不添加化學調味料,透過高山蔬菜的脆甜呈現馬鈴薯的軟綿入味。
沖繩風豬肉角煮
嚴選雲林音樂豬及尖石在地桂竹筍,完美組合呈現吸滿豬肉燉煮湯汁的桂竹筍口感。
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